Hoje, que bom, é o dia internacional da mulher! Temos ainda muita luta pela frente mas como sou otimista, estou segura que chegaremos algum dia lá. E esse lá, o que significa? Respeito pelas nossas idéias, pela nossa capacidade de lutar e conseguir o que queremos e pelo potencial que todas temos. Viva esse dia mulher todos os dias! Exija seus direitos e seja feliz! Continuando a nossa série, hoje falamos de recheios. Um dos mais fáceis de fazer e que sempre surpreendem está na categoria das ganaches. E o que é?Se trata de uma mistura cremosa de chocolate e crème de leite. É super simples mas tem seus truques. Escolha um chocolate de boa qualidade (pode ser amargo, meio-amargo ou branco) e, com uma faca de serra, pique em pedaços bem pequenos que facilitarão na hora de misturar o crème. Aqueça o crème até perto do ponto de fervura e, acrescente ao chocolate picado e deixe descansar por 10 minutos. Mexa então delicadamente incorporando os dois ingredientes. O sucesso da ganache está nesse processo chamado emulsificação que se bem feito resultará em uma ganache supimpa!. Coloque a mistura em um container e cubra com filme plástico. Está pronta! E pode ser usada como cobertura e recheio de bolos, tortinhas, cupcakes e até mesmo trufas. Dependendo do tempo que você deixe fora da geladeira, a consistência passará gradualmente de cremosa à pastosa, perfeita como cobertura. Você também pode deixar sua criatividade voar e acrescentar essências como café ou amêndoas.
As proporções que uso são as seguintes: 227 gramas de chocolate (prefiro o de pelo menos 60%) – 1 xícara de crème de leite – 1 pitadinha de sal
Próxima aula, seguimos com recheios.
Me conta como ficaram. Bjs
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